『だしのうまみ』ってなんだろう？（5歳児）

ページID：0035412 更新日：2023年3月6日更新印刷ページ表示

だしのうまみとは・・・？

2月22日（水曜日）に、香芝市保健給食課の栄養士さんが来て下さり
だしのうまみについての話を教えていただきました。

人の感じる味の感覚には5つあるということで
「この食べ物はどんな味がするかな？」と聞かれると、
「ゴーヤは苦いね」
「ラーメンはしょっぱいね」と
様々な食べ物の味について答えていました。

こんぶの長さはどれくらいかな？
こんぶに見立てたものを引っ張ってみると・・・

「うわー！ながーい！！」
８メートルもの長さに
とてもびっくりしていた子どもたちです。

「あまい＝甘味」「すっぱい＝酸味」
「しょっぱい＝塩味」「苦い＝苦味」
もう一つが「旨味」と教えてもらうと、
「旨味ってどんな味？」と
不思議そうにしていました。

うまみの素は　だし　だという話を聞き
だしの原材料、こんぶ、カツオ、煮干しを食べました。
こんぶ、カツオ、煮干しからだしを取れることを
知った子どもたちは、匂いを嗅いだり
どんな味のだしが取れるのか考えたりしていました。

こんぶ、カツオ、煮干しをベースにした
だしを一つ一つ味見したり
こんぶとカツオ等MIXしただしを飲んだりしました。
「煮干しはちょっと苦いな」
「カツオはまろやかな味がする！」
とよく味わい、味の違いを感じていました。

だしが味噌汁やお吸い物だけではなくて
いろいろな料理に使われていると聞いて
次の日の給食から、だしについて考える様子が増え、
関心をもって給食を食べていました。

実際に旨味について、本物の様々な素材に触れて
すごく良い食育活動となりました。

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